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饺子文化

2018/5/29 10:01:47 浏览次数:

       “每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

       风俗习惯

       大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年**重要的内容之一。大年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等,代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。而且在包饺子和吃饺子的时候忌讳说蒜(算)。结婚吃饺子的风俗。在豫北的农村地区,姑娘出嫁之前的头天晚上,会由娘家的女性家属包一百一只小饺子,作为陪嫁。俗称“带饭”。这些小饺子,除了包进去一些正常的馅料外,新嫁娘的嫂子也会恶作剧地包一些特殊的馅料进去,如辣椒,胡椒等。

       饺子在第二天随嫁妆送到婆家,作为新娘在婆家吃的****顿饭。这些饺子必须由婆婆亲自下厨做好,端给新娘吃。含意是,婆婆伺候儿媳吃一顿饭,儿媳从此以后要伺候婆婆吃一辈子饭。

       水饺款式

       两头扁,中间大的,叫普通捏饺。普通水饺有:王静速冻水饺;

       饺子脊一垒一垒像扭麻花一样的,叫花饺;

       一头大一头尖,福建沙县特产品种与样式,叫福寿饺。

       山西一部分地区则称作“扁食”。煎熟的饺子叫"锅贴"。

       水饺特点

       饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

       饺子在河南省、河北省还有山西省、山东省一些地方方言中也被称为“扁食”。

 

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